Parelhoen met risotto en spruiten

Parelhoen braden in de oven, beetje oregano in buik, spek op borsten en knueen.
Risotto van spaanse rijst, met kipbouillon, ui, safraan. Op kleur gebracht met rode oaprika, gele (zelf) geconfijte ananas, en pistaches.
Spruiten koken, kastanjes opwarmen, mengen, gebakken spekjes erbij, en de jus van t hoen opgekookt met wat witte wijn.