kerst

ganzenborst, puree van aardappel en selderie met kervel, spercieboontjes, cranberries kort gekookt, stoofpeertjes met kaneel

garnalenbisque van koppen en schilden, met beetje roux, en gebonden met creme fraiche en eierdooiers

pastei van kalkoen-drumsticks, gemarineerd in madera, gestoofd, en saus gemaakt met sjalot en champignons en madera, deksel erop van bladerdeeg
gestoofde witlof erbij

en uit wezen eten: grote garnaal met kruidenmengsel (rode peper, lenteui, zout, knoflook), zeevruchtensoep met garnaal, krab, muizenoor(?) en gesnipperde peultjes, oester met zwartebonensaus, witte rijst met rol van tongetje met fruit, lamsrack met een iets zoetige saus (mirin??), bakplaat met vis/garnaal/inktvismengsel met wat groenten en knoflook, en biefstuk in sojasaus, diep en vol van smaak

tapas voor kerstavond

* olijven uit emmertje
* amandelen zelf meegenomen uit Santa Pola (Pinoso)
* chorizo gebakken met sjalot en knoflook, met kikkererwten, sherryazijn, pepperdew
* tortilla van restant aardappelen in plakjes, plakjes ui, eroverheen handje erwten, anchopepper, en eieren losgeklopt met een beetje melk
* puntpaprika in repen gebakken, met sheeryasijn, kappers knoflook en olijfolie
* rundervinken in stukjes gehuld in bladerdaag
* empanadillas met regioni pp, groene olijven, gedroogde tomaten, tompuree,in bladerdeeg
* tuinbonenpuree, van dubbelgedopte tuinbonen, met munt, limoensap, komijn
* verse komkommer en toostjes erbij
* champignons in gram-deeg met bakpoeder en ras-el-hanout (niet lekker)
* soesjes van bloem-water/olijfolie, losgeroerd met eieren en kaas, gefrituurd
* sardientjes gebakken
* garnalen met knoflook gesudderd

bijzondere eten van de afgelopen dagen

rundervinken met aardappel en broccoli
haring met lasagna van groene blaadjes
uit eten
friet met ?????????????
???????????????????????

zoetzure kip met sinaasappelkool

marinade van tamarinde, zoete ketjap (ABC, geen Conimex), kentjoer, knoflookgranulaat, en veel verse gember, drumsticks zonder vel of voet, in gesmeerd en uurtje laten staan, garen op 180 C gedurende klein uur

groene kool in smalle reepjes, aanbakken en blussen met sinaasappelsap (vers allicht) en eventueel bijvullen met het kookvocht van de rijst, en uiteindelijk een beetje binden met maizena

rijst, een keertje witte surianamse, gekookt met een kippenbouillonblokje

stoofvlees en lasagne

grote brokken runderstooflappen aanbraden met uien, en stoven met kaneel, tompuree, rode wijn, zout

2 dagen later rest vlees opgekookt, met water en bouillon blokken en provenciaalse kruiden; stapelen met lasagne vellen, aftoppen met prei+boter+melk+geraspte kaas
(erbij champigons gebkken en tomaten salade)

macaroni

gehakt gebraden met ui, knoflook, pepertjes, provenciaalse kruiden, tomatenpuree, water, selderiestaken,

gort en kip

kipfilet braden, stoven met zout en dragon
gort koken in water met kipbouillonblokken, afmaken met doperwten en gesneden ijsberg, restant vocht binden met maizena en beetje saffraan erbij
gekookte wortels erbij

konijnenpastij

konijnenbouten aanbraden en stoven met witte wijn en roze peperkorrels, beetje zout en kardemonpeulen en stuk verse gember
vlees van de botten nemen,
boter smelten, ui bakken, bloem meebakken
de kruiden uit de jus vissen en wat champignns erin garen met blokje bospaddestoelenbouillon

\roux erbij, tot dikke saus maken met wat witte wijn

afbakken met deksel van bladerdeeg

appel=perentaart

200 g zelfrijzend bakmeel + 100g boter + 100 g bruine suiker + snufje zout + beetje water >> soepel deeg
in vorm, uitdrukken met maizena
2 appels + 2 peren in kleine stukjes, mengen met peren-kweepeer diksap, maizenaen kaneel
deeg vullen
bakken op 180 C klein uurtje

geitenyoghurt chocolade taart

variant op cheesecake:

geitenyoghurt laten uitlekken, minstens 24 uur
voor de vulling verder afmaken 3 eieren, sinaasappelsap,rasp van sinaasappel, suiker, gehakte bittere chocolade
bodem van digestive koekjes, gebroken, mengen met suiker, en gesmolten boter (even voor bakken, 5 min 160C)

60 minuten op 160C

bietensalade met makreel en granaatappel

bieten gekookt, en in stukken gesneden, gemengd met: gesnipperde ui, stukjesgerookte makreel, granaatappelpitten, slasaus

friet, geroosterde zoete aardappel met rozemarijn

kweepeermoes van kort gekookte kweepeer stukjes met wat suiker, tot zacht en dan pureren

dikke soep

hambenen gekookt met geweekte bonen, vlees eruit, in: selderieknol, selderiestengels, wortels, tompuree, bouillonblokjes, water

met brood en kruidenboter

kip kool curry

kipfilet in niet te kleine stukken gebakken, daarbij gember, knoflook,
ui en wittekool snippers, restje gekookte broccolie,
hindoestaanse massala erbij, beetje zout, wat kokosmelk
sudderen,met rijst

spaghetti restje

spaghetti in stukjes gesneden, gebakken in klontje marg, met daarbij wat ham pf spel,. stukken ui, tot lekker bruin en knapperig, eventueel wat geraspte kaas, en tomketchup erover

suddervlees

mooie riblappen in grote blokken gesneden, aangebraden, en flink veel knokflook en wat ui meegebakken, zouten, tompuree losroeren met rode wijn, laten sudderen met voldoende vloeistof, kruiden met kaneel en piment

met 6-granen spaghetti

gehaktbal

gehakt, gemengd met ei, paneermeel, zout, gensipperde ui,flinke schep sambal oelek

friet en sla met witte kaas en zwarte olijven en ui allicht