salsa verde: tomatillo's gebakken met een banaansjalot, en 2 turkse pepers, beetje citroensap erbij, snufje zout, thaise basilicum, pureren
rode saus: in olijfolie: rode paprika + uitjes bakken, en daarbij tomaten zonder de pitten, op smaak met balsamico, basterdsuiker, prebella (uit Alicante), droog pruttelen en pureren
baba ganoesh: aubergine in stukken en wegzetten met zout, afspoelen en afdrogen, bakken in hete olijfolie, tot zacht en bruin, stukken met olie pureren met knoflook, citroensap en tahin
Geen opmerkingen:
Een reactie posten